今では珍しくなった職人の手仕事で作っているので、強いこしと、なめらかなのど越しが楽しめます。厳選原料で作っているので、麺自身に旨味・甘味があるので、つゆ無しでもツルツルいけます。 国産原料だけで本当に美味しい、国内産の小麦粉の甘味を追求した手延べうどんを作りたくて全てにこだわりました。 日本産小麦粉、地元鳴門海海峡の海水を煮詰めて作った塩、麺に塗布する油は日本で1社しか製造していない、国産米ぬかを昔ながらの圧搾製法で作った米油(この油を使用した麺は他社にはありません)。 と、原料原産地も全て日本産の原料を使用し、手延べ麺製法特定JASに準ずる手作業による「小引き」「門干し」と「付けハタによる乾燥」の3工程のすべてを行い、4段階の引き延ばし、6度の熟成を行う「多段延熟製法」による、昔ながらの職人の丁寧な手仕事で12工程・約40時間掛けて作りました。 国内産小麦粉の持つ「モチモチとした食感」「甘み・旨味」を最大限に引き出しました。 舌ざわりはやわらかいのに、非常にモチモチしています。 葛やでん粉などつなぎになる物は一切使っていませんので、ストレートに国産小麦粉の風味を実感できます。 日本人の琴線にふれる美味しさです。