焼き菓子やパンの生地をふくらませるために使われます。家庭でいうベーキングパウダーやふくらし粉にあたります。
膨張剤は、加熱したときに炭酸ガスを出して生地をふくらませる添加物の一括名です。ベーキングパウダー、ふくらし粉という表示も認められています。重曹（炭酸水素ナトリウム）のように、物質名で書かれることもあります。
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手元の食品の裏面を撮ると、使われている添加物と用途が分かります（無料・登録不要）
裏面を読むで調べる「膨張剤」は一括名のひとつです。ベーキングパウダー、ふくらし粉といった表示も認められています。重曹（炭酸水素ナトリウム）のように、単独で物質名が書かれることもあります。
加熱したときに炭酸ガスを出す成分と、その反応を調整する成分を組み合わせて使います。ガスが生地の中に気泡をつくり、ふくらみます。
イーストで発酵させる方法と違い、時間をかけずにふくらませられるのが特徴です。クッキー、ケーキ、蒸しパン、どら焼きなどで使われます。
組み合わせる成分によってふくらみ方や後味が変わるため、複数を配合するのが一般的です。そのため一括名での表示が認められています。
焼き菓子のほとんどで使われています。イーストでふくらませるパンでは使われないこともあります。
原材料名の欄にある/（スラッシュ）より後ろが添加物です。膨張剤もこの位置に書かれます。改行や別欄で区切られている商品もあります。
膨張剤のなかには、ミョウバン（硫酸アルミニウムカリウム）を含むものがあります。これを避けたい場合は「アルミニウムフリー」と書かれたベーキングパウダーを選ぶ方法があります。
ただし「膨張剤」とだけ書かれた市販品からは、中身を判断できません。家庭で焼く場合は選べます。
地球人倶楽部の製菓材料を見る →はい。一括名で表示が認められている添加物のひとつです。
原材料名では「膨張剤」「ベーキングパウダー」「ふくらし粉」のどれで書いてもよいとされています。
表示制度についての記述は上記を参照しています。各機関の監修を受けたものではありません。
このページは食品表示法に基づく表示の用途を説明するものです。個々の添加物の安全性を評価したり、特定の商品を推奨・否定するものではありません。
食品添加物は、食品衛生法に基づき国が使用を認めたものが、定められた基準の範囲で使われています。
正確な情報は商品の表示および消費者庁・厚生労働省の公表資料をご確認ください。
発行：地球人倶楽部（株式会社プロップスジャパン）
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