食品に茶色をつけるために使われる着色料です。ソース、しょうゆ、飲料、菓子など、使われている食品の幅がとても広い添加物です。
着色料は用途名を併記する8分類のひとつです。そのため「着色料（カラメル）」の形で表示されます。カラメル色素にはI〜IVの4種類がありますが、表示のうえでは区別されません。どれを使っても「カラメル色素」「カラメル」と書かれます。
砂糖などの糖類を加熱してつくる着色料です。プリンのカラメルソースと考え方は近いものですが、食品添加物としてのカラメル色素は、製法によってI〜IVに分かれます。
製法の違いは、加熱するときに何を加えるかです。糖類だけを加熱するもの、亜硫酸化合物を加えるもの、アンモニウム化合物を加えるもの、その両方を加えるもの、の4種類があります。
色の濃さや安定性が異なるため、用途に応じて使い分けられます。ただし消費者が表示から区別することはできません。
茶色い加工食品の多くで使われています。表示で見かける頻度は着色料のなかで最も高い部類です。
原材料名の欄にある/（スラッシュ）より後ろが添加物です。カラメル色素もこの位置に書かれます。改行や別欄で区切られている商品もあります。
着色料を使わないソースや調味料は、原料由来の色になります。ロットによって濃さが違うこともありますが、それが素材の色です。
しょうゆやソースは毎日使うものなので、ここを変えると食卓全体の添加物の量が変わります。まず見直す価値のあるカテゴリです。
地球人倶楽部のソース・調味料を見る →表示制度についての記述は上記を参照しています。各機関の監修を受けたものではありません。
このページは食品表示法に基づく表示の用途を説明するものです。個々の添加物の安全性を評価したり、特定の商品を推奨・否定するものではありません。
食品添加物は、食品衛生法に基づき国が使用を認めたものが、定められた基準の範囲で使われています。
正確な情報は商品の表示および消費者庁・厚生労働省の公表資料をご確認ください。
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