とろみをつける、食感をととのえる、水分を保つ——使い道の広い添加物です。コンビニ食品からお菓子まで、表示で見かける頻度が高いものです。
書かれ方が2通りあります。とろみや安定の目的で使われた場合は「増粘剤（加工デンプン）」のように用途名が併記されます。それ以外の目的で使われた場合は「加工でん粉」とだけ書かれます。
でん粉そのものは、じゃがいもやとうもろこしから取れる食品です。これに処理を加えて、熱や酸に強くしたり、とろみの出方を変えたりしたものが加工でん粉です。
冷凍しても食感が落ちない、加熱してもとろみが残る、時間が経っても分離しない——こうした性質を出すために使われます。中食や冷凍食品が広がった背景と、使用が増えた時期は重なっています。
日本では2008年に11品目が食品添加物として指定されました。それ以前は食品として扱われていたため、表示のルールが変わった経緯があります。
加工度の高い食品ほど使われる傾向があります。原材料表示のなかでも登場頻度の高い添加物です。
原材料名の欄にある/（スラッシュ）より後ろが添加物です。加工でん粉（加工デンプン）もこの位置に書かれます。改行や別欄で区切られている商品もあります。
加工でん粉を使わない調理では、とろみを小麦粉、片栗粉、すりおろした野菜などから出します。作り置きには向きませんが、その日のうちに食べるなら十分です。
本葛やコーンスターチなど、素材のままのでん粉も扱っています。
地球人倶楽部の粉類を見る →表示制度についての記述は上記を参照しています。各機関の監修を受けたものではありません。
このページは食品表示法に基づく表示の用途を説明するものです。個々の添加物の安全性を評価したり、特定の商品を推奨・否定するものではありません。
食品添加物は、食品衛生法に基づき国が使用を認めたものが、定められた基準の範囲で使われています。
正確な情報は商品の表示および消費者庁・厚生労働省の公表資料をご確認ください。
発行：地球人倶楽部（株式会社プロップスジャパン）
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