食品の酸性・アルカリ性の度合いを調整するために使われます。おにぎり、弁当、惣菜など、日持ちを必要とする食品でよく見かけます。
制度上の名称は「水素イオン濃度調整剤」で、これも一括名のひとつです。実際にはクエン酸やその塩類などが使われますが、個別の物質名は表示されません。
微生物が増えやすいかどうかは、食品の酸性度に左右されます。pHを少し下げておくことで、傷みにくい状態をつくります。
色や風味を安定させる目的でも使われます。変色しやすい食品で、見た目を保つはたらきをします。
保存料と似た役割を果たす場面もありますが、保存料とは制度上の分類が別です。「保存料不使用」と書かれた商品にpH調整剤が使われていることはあります。
つくってから食べるまでの時間がある、中食の商品に多く見られます。
原材料名の欄にある/（スラッシュ）より後ろが添加物です。pH調整剤もこの位置に書かれます。改行や別欄で区切られている商品もあります。
保存料不使用＝日持ちの工夫をしていない、ではありません。pH調整剤やグリシンなど、別の分類の添加物が使われていることがあります。
表示を見るときは、キャッチコピーではなく原材料名のスラッシュより後ろを確認するのが確実です。
地球人倶楽部のお米を見る →表示制度についての記述は上記を参照しています。各機関の監修を受けたものではありません。
このページは食品表示法に基づく表示の用途を説明するものです。個々の添加物の安全性を評価したり、特定の商品を推奨・否定するものではありません。
食品添加物は、食品衛生法に基づき国が使用を認めたものが、定められた基準の範囲で使われています。
正確な情報は商品の表示および消費者庁・厚生労働省の公表資料をご確認ください。
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