食品が空気に触れて色や風味が落ちるのを防ぐために使われます。表示では「V.C」と略されることがほとんどです。
原材料名の「V.C」は、ビタミンC（L-アスコルビン酸やその塩など）の簡略名です。酸化を防ぐ目的なら「酸化防止剤（V.C）」と用途名つきで書かれ、栄養を補う目的なら用途名なしで名前だけが書かれます。自分が先に酸化されることで、食品の変色や風味の劣化を遅らせます。
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手元の食品の裏面を撮ると、使われている添加物と用途が分かります（無料・登録不要）
裏面を読むで調べる「V.C」は、L-アスコルビン酸やその塩などの簡略名です。「ビタミンC」は、L-アスコルビン酸ナトリウムなどの塩やエステルの簡略名として認められています（L-アスコルビン酸そのものは「アスコルビン酸」「V.C」）。
酸化を防ぐ目的で使ったときは、「酸化防止剤（V.C）」のように用途名がつきます。栄養を補う目的で使ったときは、用途名をつけずに名前だけを書きます。栄養を補う目的の添加物は、以前は表示しなくてよいとされていましたが、2025年3月28日施行の食品表示基準の改正で、この免除はなくなりました（2030年3月31日までは移行期間です）。
食品の変色や風味の劣化は、酸素と結びつくことで進みます。ビタミンCは自分が先に酸化されることで、食品の酸化を遅らせます。
カットした果物の変色防止、飲料の風味保持、食肉加工品の色の安定など、使われ方は幅広くあります。
酸化防止剤は用途名を併記する8分類のひとつです。そのため「酸化防止剤（V.C）」の形で表示されます。
加工食品全般に広く使われています。表示で見かける頻度の高い添加物のひとつです。
原材料名の欄にある/（スラッシュ）より後ろが添加物です。ビタミンC（V.C）もこの位置に書かれます。改行や別欄で区切られている商品もあります。
酸化防止剤を使わない飲料や果物は、時間との勝負になります。搾ってすぐ冷凍する、収穫から数日で届ける、といった形です。
流通の時間を短くすることが、添加物を減らす一番の近道です。
地球人倶楽部のジュースを見る →どちらも、ビタミンC（アスコルビン酸やその塩など）を指す表示です。酸化を防ぐ目的で使ったときは「酸化防止剤（V.C）」のように用途名がつきます。
表示からは目的までは分かりません。「酸化防止剤（V.C）」と書かれていれば、酸化を防ぐ目的で使われています。
表示制度についての記述は上記を参照しています。各機関の監修を受けたものではありません。
このページは食品表示法に基づく表示の用途を説明するものです。個々の添加物の安全性を評価したり、特定の商品を推奨・否定するものではありません。
食品添加物は、食品衛生法に基づき国が使用を認めたものが、定められた基準の範囲で使われています。
正確な情報は商品の表示および消費者庁・厚生労働省の公表資料をご確認ください。
発行：地球人倶楽部（株式会社プロップスジャパン）
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