食品が空気に触れて色や風味が落ちるのを防ぐために使われます。表示では「V.C」と略されることがほとんどです。
「ビタミンC」「V.C」は簡略名です。正式な物質名はL-アスコルビン酸などですが、分かりやすい名前での表示が認められています。用途によって書き方が変わる点も特徴で、酸化防止の目的なら「酸化防止剤（V.C）」、栄養を補う目的なら「ビタミンC」とだけ書かれます。
食品の変色や風味の劣化は、酸素と結びつくことで進みます。ビタミンCは自分が先に酸化されることで、食品の酸化を遅らせます。
カットした果物の変色防止、飲料の風味保持、食肉加工品の色の安定など、使われ方は幅広くあります。
酸化防止剤は用途名を併記する8分類のひとつです。そのため「酸化防止剤（V.C）」の形で表示されます。
加工食品全般に広く使われています。表示で見かける頻度の高い添加物のひとつです。
原材料名の欄にある/（スラッシュ）より後ろが添加物です。ビタミンC（V.C）もこの位置に書かれます。改行や別欄で区切られている商品もあります。
酸化防止剤を使わない飲料や果物は、時間との勝負になります。搾ってすぐ冷凍する、収穫から数日で届ける、といった形です。
流通の時間を短くすることが、添加物を減らす一番の近道です。
地球人倶楽部のジュースを見る →表示制度についての記述は上記を参照しています。各機関の監修を受けたものではありません。
このページは食品表示法に基づく表示の用途を説明するものです。個々の添加物の安全性を評価したり、特定の商品を推奨・否定するものではありません。
食品添加物は、食品衛生法に基づき国が使用を認めたものが、定められた基準の範囲で使われています。
正確な情報は商品の表示および消費者庁・厚生労働省の公表資料をご確認ください。
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