豆腐は、大豆と水とにがりでできている
実りの手帖検索体験セットかごの中を見るかご▽【三之助】 特選 三之助豆腐豆腐の原材料は大豆と水と凝固剤。それだけです。だから、どの大豆を使うか、何で固めるかで、味がまるごと変わります。にがりか、それ以
牛乳の味は、殺菌の温度で変わる
実りの手帖検索体験セットかごの中を見るかご低温殺菌牛乳 木次乳業 パスチャライズ牛乳 1L牛乳のパックの裏には、殺菌の温度と時間が書いてあります。「65℃で30分」と「120℃で2秒」。この差が、味の
麹が豆の4倍という味噌
実りの手帖検索体験セットかごの中を見るかご北海道・四倍麹「へうげ味噌」味噌をなめて「甘い」と感じるとき、その甘さは砂糖ではありません。麹が米のでんぷんを分解してできた甘さです。だから、麹をどれだけ使う
乾物は、戻す時間を先に決める
実りの手帖検索体験セットかごの中を見るかご三重県産 ひじき乾物が使えないのは、腕の問題ではありません。戻すのに何分かかるかを知らないからです。それが分かれば、献立に組み込めます。戻す時間は、ものによっ
ハムがピンク色なのは、発色剤のためです
実りの手帖検索体験セットかごの中を見るかごGOBAR（ゴーバル） ロースハム スライス市販のハムが、切ってしばらく置いても鮮やかなピンクのままなのは発色剤が使われているからです。使わないと、色が変わり
