塩を変えると、味が決まる
実りの手帖検索体験セットかごの中を見るかご自然海塩「海の精」(小) 赤ラベル料理の味が決まらないとき、変えて効果が大きいのは、実は塩です。使う量がいちばん多く、そして種類による差がいちばん出る調味料だ
お茶が、おいしく淹れられない
実りの手帖検索体験セットかごの中を見るかご童仙房茶舗 有機煎茶 京都有機宇治茶同じ茶葉なのに、店で飲むほうがおいしい。差の大半は、湯の温度です。沸かしたての湯を注ぐと、煎茶は渋くなります。煎茶は、沸騰
味噌の色は、何で決まるのか
実りの手帖検索体験セットかごの中を見るかご▽米味噌 (小野崎さん)白い味噌と、黒に近い味噌。同じ「味噌」でも、色がここまで違うのはなぜか。色の理由が分かると、選ぶのが早くなります。色は、時間と麹の量で
醤油は、開けてから一か月
実りの手帖検索体験セットかごの中を見るかご井上醤油「豊潤醸し」一升瓶を買って、半年かけて使っている。その後半は、買ったときの醤油ではありません。醤油は開けた瞬間から酸化が始まります。開封後は、一か月が
豆腐の水切りは、要るのか
実りの手帖検索体験セットかごの中を見るかご▽【三之助】 三之助豆腐麻婆豆腐を作ると、水っぽくなる。水切りをしていないからです。ただし、水切りが要る料理と、要らない料理があります。ここを分けると台所が楽
