糸を引くまでの、四十八時間
実りの手帖検索体験セットかごの中を見るかご▽【牛若納豆】 「紫野 (中粒) タレ付」納豆は、煮た大豆に納豆菌をつけて、温度を保って寝かせるだけの食べものです。材料は大豆と菌。だから大豆の質が、そのまま
六十五度で、三十分
実りの手帖検索体験セットかごの中を見るかご▽【木次乳業】 プロボローネチーズ (のびるチーズ)牛乳の殺菌には、高温で一気にやる方法と、低い温度で時間をかける方法があります。木次乳業は後者を選んだ会社で
豆と麹の、比率の話
実りの手帖検索体験セットかごの中を見るかご北海道・四倍麹「へうげ味噌」味噌は、豆と麹と塩でできています。この三つの比率を変えるだけで、まったく違うものになります。一対四という配合一般的な味噌は、豆と麹
杉樽に、菌が住んでいる
実りの手帖検索体験セットかごの中を見るかご井上醤油 「豊潤醸し」 一升醤油の蔵には、菌が住み着いています。樽を替えると味が変わるので、古い樽を使い続ける蔵があります。蔵に住み着いた菌と井上醤油の「豊潤
十年かけて、品種をつくる
実りの手帖検索体験セットかごの中を見るかご有機栽培米「つや姫」 白米 ● 5kg新しい米の品種ができるまでには、十年ほどかかります。掛け合わせて、育てて、選んで、また掛け合わせる。その繰り返しです。十
