果実の含有量が、九割を超える

信州の「ブルーベリージャム」

ジャムはふつう、ペクチンを加えて固めます。加えなければ、果実そのものをたくさん入れて、煮詰めるしかありません。

ペクチンを使わない

通常のジャムはペクチンを加えるので、果実含有量50〜60%以下でつくれます。

このジャムはペクチンを使わず、丁寧に煮詰めることだけでジャムにしています。

結果として、ブルーベリージャムの果実含有量は90〜110%。あんずジャムは95%です。

ペクチンを加えなければ、
果実を増やして煮詰めるしかない。

信州の「ブルーベリージャム」

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少量ずつ、数回に分けて

生産性よりもおいしさを重視し、少量ずつ数回に分けて製造しています。

理由は単純です。大量に煮込むと加熱時間が長くなり、色や香りが落ちてしまうからです。

果物の形を崩さないように、ひと瓶ひと瓶手作業で詰めています。

ペクチン不使用

煮詰めることだけでジャムにしています。

合成添加物不使用

北海道産の甜菜糖を使った低糖度タイプです。

さらりとした仕上がり

低糖度なので粘度が低く、ソース感覚で使えます。

あんずジャムは、長野県千曲市の「森のあんず」を100%使っています。

果実分は95%。こちらもペクチンを使っていません。

糖度が低いぶん、通常のジャムよりさらりとしています。ヨーグルトにかけるなら、こちらが向いています。

信州の「あんずジャム」

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