北海道今金町「原木生しいたけ」｜清流と雑木林が育てる、林野庁長官賞の肉厚しいたけ

北海道今金町、清流のほとりで育つ「原木生しいたけ」

北海道今金町を流れる後志利別川（しりべしとしべつがわ）は、環境省の名水百選にも選ばれたことのある清らかな川です。この清流の水と、冷涼で湿度の高い空気に恵まれた雑木林の中で、生産者「ワークショップいまかね」さんが手がけているのが、原木栽培による生しいたけです。その品質の高さは林野庁長官賞という形でも認められており、地球人倶楽部では長年、自信を持ってお届けしてきた一品です。

「原木栽培」と「菌床栽培」、何が違うのか

スーパーなどで一般的に流通しているしいたけの多くは、おがくずと栄養剤を固めた「菌床（きんしょう）」を使って、短期間・室内で計画的に栽培されています。効率がよく安定供給できる一方で、成長のスピードは速めです。

一方の「原木栽培」は、クヌギやコナラなどの丸太（ほだ木）に種菌を植えつけ、屋外の自然な環境の中で、木が本来持っている養分だけを使ってじっくりと育てる、昔ながらの製法です。菌が木全体に行き渡るまでに1年以上かかることも珍しくなく、収穫までの時間は菌床栽培よりずっと長くかかります。手間と時間のかかる分、流通量は少なく、原木栽培のしいたけは今や貴重な存在になりつつあります。

時間をかけて育つからこその、肉厚な食感

原木でゆっくりと育ったしいたけは、傘が肉厚でしっかりと締まり、軸まで詰まった食感になるのが特徴です。加熱すると、じゅわっと肉汁のような旨みがあふれ出し、香りもぐっと強く感じられます。栽培期間中は農薬を使用していないため、香りや風味に雑味が少なく、しいたけ本来の力強い味わいをまっすぐに楽しめます。

林野庁長官賞という評価

原木しいたけの品評会において、香り・肉厚さ・形の美しさなど、複数の観点から評価される中で、ワークショップいまかねさんの原木生しいたけは林野庁長官賞を受賞しています。丸太を運び、菌を植え、天候や気温を見ながら世話を続ける手間のかかる仕事の積み重ねが、こうした評価につながっています。

召し上がり方のご提案

肉厚な原木しいたけの魅力を一番シンプルに味わえるのが「焼きしいたけ」です。軸を落として厚めに切り、網やフライパンでじっくりと両面を焼き、仕上げに醤油やゆずポン酢をひとたらし。それだけで、しいたけ本来の旨みと香ばしさを堪能できます。

天ぷらにすれば、外はサクッと、中はジューシーな食感の違いが楽しめますし、炊き込みご飯に加えれば、出汁と一体になった深い旨みがご飯全体に行き渡ります。すき焼きや鍋物の具材としても、肉厚な食感がしっかりと存在感を発揮してくれます。日持ちをさせたい場合は、軽く炒めてから冷凍保存しておくと、必要な分だけ使えて便利です。

単品と2パック、どちらを選ぶ？

約100gの単品パックは、まずは味を試してみたい方や、少量を使い切りたい日のお料理におすすめです。約100g×2パックのセットは、ご家族での食卓や、炊き込みご飯・すき焼きなどまとめて使うお料理、作り置き・冷凍保存にも便利なボリュームです。どちらも同じ原木栽培・栽培期間中農薬不使用のしいたけですので、用途に合わせてお選びください。

清流と雑木林が育んだ、手間ひまのかかる本物のしいたけ。ぜひ一度、その肉厚な食感と香りをお試しください。

しいたけと栄養

しいたけは、うま味成分のグアニル酸を豊富に含むきのこの代表格です。加熱することでグアニル酸の量が増えるため、出汁としても優秀な食材として、古くから和食に欠かせない存在でした。また、食物繊維や、天日に当てると増えることで知られるビタミンDの供給源としても知られています。乾燥させれば干ししいたけとして長期保存もでき、水で戻すことで凝縮された旨みを楽しむこともできます。原木生しいたけをカットしてから天日に少し置いてから調理すると、風味に変化が出て面白いのでぜひ試してみてください。

手間をかけて育てるということ

菌床栽培が主流になった今、原木でしいたけを育てる生産者は年々少なくなっています。丸太を山から運び出し、種菌を打ち込み、雨や気温を見ながら1年以上世話をし続ける——効率だけを考えれば割に合わない仕事かもしれません。それでも原木栽培にこだわり続けるのは、木がゆっくりと養分を渡すことでしか生まれない、あの肉厚な食感と深い香りがあるからです。

地球人倶楽部では、こうした手間を惜しまない生産者の仕事を、できるだけそのままの形でお客様にお届けしたいと考えています。今金町の清流と雑木林が育てた原木生しいたけも、その一つです。毎日の食卓に、少し特別な一品として取り入れていただけたら嬉しく思います。