舞茸は、あまりの美味しさに見つけた人が喜びのあまり舞い踊ったことがその名の由来とも言われています。
舞茸は水で洗うと香りが薄れてしまうため、手でほぐす下ごしらえが向いています。小松菜と炒め合わせるときも、この一手間で香りの立ち方が変わります。
ご用意するもの
舞茸・小松菜・醤油やだしなどお好みの調味料
① 石づきを落とし、手で小房にほぐす
根元の硬い石づき部分だけを切り落とし、あとは包丁を使わず手で食べやすい大きさにほぐします。水洗いせず汚れが気になる部分だけ拭き取ることで、香りをしっかり残せます。
② 小松菜は茎と葉を分けて炒める
小松菜は茎と葉で火の通り方が違うため、茎を先に切り分けておき、炒めるときは茎から先に鍋に入れます。舞茸は火が通りやすいので、香りが立ったら仕上げに加えます。
保存方法
舞茸は乾燥に弱いため、キッチンペーパーに包んで保存袋に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に使い切ってください。
株のまま届くまいたけの選び方とほぐし方は、「大株まいたけとは？選び方・ほぐし方・保存」にまとめています。
私たち仕入れ担当も、手で丁寧に小房へほぐすだけで舞茸本来の豊かな香りがより一層引き立つことを実感しています。
この記事に関連する商品
▶ 有機・無添加の食品をオンラインストアで見る
コメント