新じゃがいもの下ごしらえ｜カレー用に皮つきのまま洗う下処理｜旬の下ごしらえノート #629

皮が薄い新じゃがいもは、むかずに皮つきのまま使うと煮崩れしにくく、カレーにもほくほくとした食感が生きます。

ご用意するもの

新じゃがいも　4〜5個

1）たわしで泥を洗い落とす

皮が薄いので、たわしでこすりながら流水で泥を丁寧に洗い落とします。皮はむかずにこのまま使います。

2）気になる芽や傷んだ部分だけ取り除く

芽が出ている部分や傷んだ部分があれば、包丁の先やピーラーで小さく取り除きます。

3）大きさをそろえて切る

小さいものはそのまま、大きいものは半分か4等分に。大きさをそろえておくと、カレーに入れたときの煮え具合が均一になります。

保存方法

洗う前の状態で新聞紙に包み、風通しのよい冷暗所で1週間ほどを目安に保存してください。

皮つきのほくほく感を、カレーや肉じゃがでお楽しみください。
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