パセリの下ごしらえ｜みじん切りが香りよく仕上がる下処理｜旬の下ごしらえノート #421

パセリは刻み方ひとつで香りの立ち方が変わります。水気をよく拭き取ってから刻むことで、黒ずまず香りのよいみじん切りに仕上がります。

ご用意するもの

パセリ　1束

1）葉を摘み、茎を取り除く

洗ったパセリの葉先を、硬い茎から手で摘み取ります。茎が入っていると刻んだときに筋っぽさが残ります。

2）水気をしっかり拭き取る

摘んだ葉をキッチンペーパーで包み、押さえるようにして水気を取ります。水分が残っていると刻んだときに黒ずみやすくなります。

3）細かくみじん切りにする

包丁を細かく動かして、香りが立つまで丁寧にみじん切りにします。まな板に押し付けすぎると変色するので、軽い力で刻みましょう。

保存方法

刻んだあとはキッチンペーパーに包んで保存袋に入れ、冷凍しておくと必要な分だけ使えて便利です。

パスタや卵料理の彩り、香りづけにお使いください。
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