春菊の下ごしらえ｜卵焼きに混ぜても水っぽくならないみじん切り｜旬の下ごしらえノート #548

春菊を卵焼きに混ぜ込むと彩りも香りもよくなるが、生のまま刻んだだけでは水分が出て卵液がゆるくなり、焼いている途中で破れやすくなる。下ごしらえで水気をしっかり絞っておくと、ふんわりとした卵焼きに仕上がる。

ご用意するもの

春菊、卵、だし汁、塩

①さっと塩ゆでして色止めする

春菊は熱湯でさっと20秒ほどゆで、すぐに冷水にとって色止めする。ゆですぎると香りも食感も失われるので短時間で十分。

②水気を絞ってから細かく刻む

冷めたら手でしっかり水気を絞り、さらに包丁で細かくみじん切りにする。この段階で水分をしっかり抜いておくことが仕上がりを左右する。

保存方法

刻んで水気を絞った状態のものは冷蔵で1日程度、使いきれない場合は小分けにして冷凍もできる。

水気を抜く一手間で、春菊の香りが引き立つふんわり卵焼きになる。

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