ふきのとうの下ごしらえ｜ふき味噌に仕込むための下処理｜旬の下ごしらえノート #261

ふきのとうはほろ苦さが持ち味ですが、下ごしらえで下ゆでしておくと、ふき味噌にしたときにえぐみが和らぎ食べやすくなります。

ご用意するもの

ふきのとう　15〜20個

1）外側の汚れた葉を取り除く

茶色く傷んだ外側の葉を手で剥がし、根元の硬い部分を切り落とします。

2）さっと下ゆでする

塩を加えた熱湯で1〜2分ほどゆで、冷水にとって色止めします。ゆですぎると香りが飛ぶので手早く行いましょう。

3）水気を絞って刻む

ゆでたふきのとうの水気をしっかり絞り、細かく刻みます。味噌や砂糖と合わせて炒れば、ふき味噌に仕上がります。

保存方法

刻んで味噌と合わせたふき味噌は、清潔な保存容器に入れて冷蔵で2週間ほど、冷凍すれば1ヶ月ほど保存できます。

ほろ苦いふき味噌は、温かいご飯やおにぎり、田楽にもよく合います。
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