じゃがいもの下ごしらえ｜サワークリームでなめらかに仕上げるポテトサラダの茹で方｜旬の下ごしらえノート #503

ポテトサラダにサワークリームを合わせると酸味とコクが加わって美味しいのですが、じゃがいもの水分が多いと味がぼやけてしまいます。茹で方と潰すタイミングを整える下ごしらえで、なめらかで水っぽくない仕上がりになります。

ご用意するもの

じゃがいも・塩・サワークリーム・お好みでマヨネーズ少々

① 皮付きのまま丸ごと茹でる

皮をむいてから茹でると水っぽくなりやすいので、皮付きのまま竹串がすっと通るまで茹でます。皮があることで余分な水分を吸いすぎず、じゃがいも本来の風味も逃げにくくなります。

② 熱いうちに潰し、粗熱を軽くとってから和える

茹で上がったら皮を熱いうちにむき、湯気が立つうちに潰しておきます。粗熱が少し落ち着いてからサワークリームを加えると、分離せずなめらかに混ざります。

保存方法

サワークリームを加えた後は傷みやすいため、冷蔵庫で保存し、当日〜翌日中に食べきるようにしましょう。

「土のこよみ」は、有機・低農薬の旬野菜を農家から直接お届けする野菜定期便です。今回のような下ごしらえの手間も、届く野菜そのものの美味しさで報われます。 「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›