レモンの下ごしらえ｜ラングドシャに香りを移す皮のすりおろし方｜旬の下ごしらえノート #595

レモンの皮には爽やかな香り成分がたっぷり含まれています。白いわたを避けて表皮だけを削り取ると、苦みのないすっきりとした香りをラングドシャの生地に移せます。

ご用意するもの

国産レモン・砂糖

①よく洗って水気を拭き取る

皮ごと使うので、たわしなどでこすり洗いをしてから水気をしっかり拭き取ります。表面が乾いていたほうが、皮がきれいに削れます。

②白いわたを削らないよう皮だけをおろす

細目のグレーターを使い、黄色い表皮の部分だけを軽い力で削ります。白いわたまで削ると苦みが出るので、同じ場所を往復しすぎないのがコツです。削った皮を砂糖に混ぜておくと、香りが移ったレモンシュガーになります。

保存方法

レモンシュガーは密閉容器に入れて冷蔵すれば2週間ほど日持ちします。削った皮だけを冷凍しておいても、香りを長く楽しめます。

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