みょうがの下ごしらえ｜そうめんの薬味で香りよく仕上げる小口切りと水にさらすコツ｜旬の下ごしらえノート #655

みょうがは切り方ひとつで香りの立ち方や辛みの出方が変わる。繊維を断つように小口切りにしてから水にさらすと、辛みが和らぎ、ぶっかけそうめんにのせたときにシャキッとした薬味になる。

ご用意するもの

みょうが　お好みの量

①縦半分に切る

みょうがは根元の硬い部分を少し切り落とし、縦半分に切る。切り口を見ると繊維の向きが分かりやすい。

②繊維を断つように小口切りにする

切り口を下にして、繊維に対して直角になるよう端から薄く小口切りにする。繊維を断つことで口当たりがやわらかくなる。

③水にさらす

切ったみょうがを冷水に3〜5分ほどさらし、辛みを和らげる。さらしすぎると香りまで抜けてしまうので、短時間にとどめる。

保存方法

水にさらしたあとは水気をよく切り、密閉容器に入れて冷蔵で2〜3日を目安に使い切る。

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