大根の下ごしらえ｜かき揚げの衣がべちゃつかない千切りと水切り｜旬の下ごしらえノート #633

かき揚げに大根を使うときは、千切りにしたあとの水切りがポイントです。水分が残っていると衣がべちゃっとして、カラッと揚がりません。

ご用意するもの

大根　5cm程度／塩　少々

1）皮をむいて千切りにする

皮をむき、細めの千切りにします。かき揚げは火の通りが早いので、なるべく細く均一にそろえましょう。

2）塩をふって水気を出す

軽く塩をふって5分ほどおき、出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

3）衣をまとわせる直前まで冷やす

水気を切ったら、衣をまとわせる直前まで冷蔵庫で休ませておくとべたつきにくくなります。

保存方法

千切りにした状態でラップに包み、冷蔵庫で1〜2日を目安に使いきりましょう。

にんじんや玉ねぎと合わせて、カラッと揚がるかき揚げにどうぞ。
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