らっきょうの下ごしらえ｜タルタルソースの食感を左右する刻み方｜旬の下ごしらえノート #519

らっきょう自体の下ごしらえ（甘酢漬けにするための根切りや薄皮むき）はすでに別記事でご紹介しましたが、今回はタルタルソースに使うときの刻み方に注目します。刻み方ひとつで食感の印象が変わります。

ご用意するもの

甘酢漬けらっきょう・ゆで卵・マヨネーズ

① 水気をよく拭き取ってから刻む

漬け込んだらっきょうは表面に水分が残っているので、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取ってから刻みます。水分が残ったまま刻むとタルタルソースが水っぽくなってしまいます。

② 粗みじんとみじん切りを使い分ける

コリコリとした食感を残したい場合は粗めのみじん切りに、全体になじませたい場合は細かいみじん切りにします。ゆで卵と合わせる前に刻んでおくことで、味の染み込み方が均一になります。

保存方法

刻んだ後は風味が変わりやすいため、使う直前に刻むのがおすすめです。タルタルソースにした後は冷蔵で2日以内に食べきってください。

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