醤油麹の手作り｜麹と醤油を合わせる基本の下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1255

醤油麹は米麹に醤油を加えて発酵させた調味料で、塩麹と同じように家庭で仕込むことができます。

麹の粒が醤油に浸るように混ぜ、毎日かき混ぜながら発酵を進めるのが仕込みの基本です。

ご用意するもの

米麹　100g／醤油　100〜120ml／清潔な保存容器

1）容器を消毒する

保存容器とふたを熱湯またはアルコールで消毒し、よく乾かします。

2）麹をほぐして醤油と合わせる

米麹を手でほぐし、醤油を注いで全体がひたひたになるように混ぜます。

3）保存容器に入れてふたをする

密閉しすぎるとガスがこもるので、ふたは軽く閉めるか、発酵用の通気穴のある容器を使います。

保存方法

常温で1日1回清潔なスプーンで混ぜながら7〜10日ほど発酵させ、とろみが出てきたら冷蔵庫に移します。冷蔵で数ヶ月を目安に使えます。

塩麹よりコクと旨みが強いので、炒め物や煮物の隠し味にもおすすめです。
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私たち仕入れ担当は、同じ麹調味料でも醤油麹には醤油ならではの香ばしさが加わるのを面白く感じています。