赤かぶの皮に含まれる赤い色素はアントシアニンによるもので、塩や酸に触れることでより鮮やかに発色する性質があります。
赤かぶは薄切りにして昆布と塩でシンプルに漬けるだけで、彩りよく歯ざわりのいい浅漬けになります。
ご用意するもの
赤かぶ 2個／塩 小さじ1／昆布（細切り） 少々
1）薄い輪切りにする
皮つきのまま均一な厚さに切ると、色も食感も活きます。
2）塩もみして漬け込む
塩をまぶしてもみ込み、重しをのせて30分ほど置きます。出てきた水気を軽く絞り、昆布を混ぜ込んでなじませれば完成です。
保存方法
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で3〜4日を目安に食べきってください。
赤い彩りが食卓のアクセントになる浅漬けです。
張りがありツヤやかな赤かぶが入荷すると、私たち仕入れ担当も食卓を明るく彩る季節の深まりを感じます。
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