紫キャベツの鮮やかな紫色はアントシアニンという色素によるもので、お酢などの酸に触れるとより鮮やかな赤紫色に変化する特徴があります。
紫キャベツは切り方と下処理次第で色移りを抑えられ、クリスマステーブルを彩るマリネサラダがきれいに仕上がります。
ご用意するもの
紫キャベツ 1/4個／塩 少々／酢 少々
1）千切りにする
芯を取り除き、繊維に沿って細く均一に切ります。
2）塩もみして色止めする
塩をまぶして10分ほど置き、しんなりしたら軽く絞って水気を切ります。酢を少量まぶしてから調味料と和えると、鮮やかな紫色が保たれます。
保存方法
和える前の状態で保存袋に入れれば冷蔵庫で2〜3日ほど保存できます。色移りを防ぐため、他の野菜と和えるのは食べる直前がおすすめです。
鮮やかな紫色で、クリスマスの食卓を華やかに彩ってください。
酸を加えることで一気に引き立つ紫キャベツの鮮やかさは、食卓に彩りを添える大切な要素だと仕入れ担当としても実感しています。
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