紫キャベツの下ごしらえ｜クリスマスのマリネサラダに使う色止めと千切り｜旬の下ごしらえノート #468

紫キャベツは切り方と下処理次第で色移りを抑えられ、クリスマステーブルを彩るマリネサラダがきれいに仕上がります。

ご用意するもの

紫キャベツ　1/4個／塩　少々／酢　少々

1）千切りにする

芯を取り除き、繊維に沿って細く均一に切ります。

2）塩もみして色止めする

塩をまぶして10分ほど置き、しんなりしたら軽く絞って水気を切ります。酢を少量まぶしてから調味料と和えると、鮮やかな紫色が保たれます。

保存方法

和える前の状態で保存袋に入れれば冷蔵庫で2〜3日ほど保存できます。色移りを防ぐため、他の野菜と和えるのは食べる直前がおすすめです。

鮮やかな紫色で、クリスマスの食卓を華やかに彩ってください。
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