秋にだけ出回るマコモダケは、皮をむいてもすぐに食べきれないことも多い野菜です。生の状態で正しく下処理しておけば、旬の味を長く楽しめます。
ご用意するもの
マコモダケ 適量、酢水少々
①皮をむく
根元の硬い部分を切り落とし、外側の緑がかった皮を厚めにむきます。中の白い部分だけを使います。
②切って酢水にくぐらせる
縦半分または輪切りにし、切り口が空気に触れて変色する前に酢水にさっとくぐらせます。
③水気を拭き小分けにする
水気をしっかり拭き取り、1回に使う量ずつラップで包んでおくと、使うときに便利です。
保存方法
冷凍用保存袋に入れて金属バットにのせ急速冷凍すれば、1か月ほど風味を保ったまま保存できます。
独特のほのかな甘みとやわらかな食感を持つマコモダケ。出会った時期にまとめて下処理しておくと、旬を長く味わえます。
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