パクチーの下ごしらえ｜根まで使い切る洗い方と仕分け｜旬の下ごしらえノート #663

エスニック料理でおなじみのパクチーは、葉と茎だけでなく根にも強い香りがあります。捨てずに使い切るための仕分けと洗い方を覚えておきましょう。

ご用意するもの

パクチー1束、水

① 根・茎・葉に仕分ける

根元を切り落とさず、まず根・茎・葉の3つの部位に分けます。根は土が入り込みやすいので、他の部位より先に取り分けておくと洗い残しを防げます。

② 根の泥をしっかり落とす

根は細かい根毛の間に土が入り込んでいるため、ボウルの水の中で指の腹を使って振り洗いします。包丁の背でこそげると、より細かい泥まで落とせます。

③ 茎はみじん切り、葉は仕上げ用に

香りの強い根と茎はみじん切りにしてスープやペーストの香り付けに、葉は仕上げに散らす分として別にとっておきます。使う直前まで乾燥しないよう、湿らせたキッチンペーパーで包んでおくと安心です。

保存方法

湿らせたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存すると4〜5日は香りを保てます。根と茎はみじん切りにして冷凍しておくと、必要な分だけ使えて便利です。

丁寧な下ごしらえは、素材そのものの味を引き立てる一番の近道です。旬の野菜をおいしく楽しみたい方は、産直の新鮮な野菜が届く「土のこよみ」もぜひチェックしてみてください。

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