ホワイトアスパラガスの下ごしらえ｜焼いても筋っぽくならない皮むきのコツ｜旬の下ごしらえノート #775

ホワイトアスパラガスは、土をかぶせて日光を遮って育てることで白く仕上がると言われる、グリーンアスパラガスと同じ植物です。

皮が厚く筋も強いため、焼く前にしっかり皮をむいておくことが欠かせません。むき方ひとつで口当たりが大きく変わります。

ご用意するもの

ホワイトアスパラガス　4〜5本

1）根元を少し切り落とす

根元の硬い部分を1〜2cmほど切り落とします。

2）穂先を避けて根元側から皮をむく

穂先の3cmほどは残し、根元側の皮をピーラーで厚めにむきます。穂先までむくと崩れやすいので気をつけましょう。

3）油をなじませて焼く準備をする

むき終えたら全体に薄く油をなじませ、フライパンやグリルで焼く準備をします。

保存方法

湿らせたキッチンペーパーで包み、冷蔵庫の野菜室で2〜3日を目安に使いきりましょう。

バター醤油やシンプルな塩焼きでお楽しみください。
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同じ野菜でも育て方で見た目も下処理も変わる面白さを、仕入れ担当として日々感じています。