こごみの下ごしらえ｜緑を美しく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #1019

こごみはクサソテツというシダ植物の若い芽で、渦を巻いたような形をした山菜です。

あくが少なく扱いやすい山菜ですが、根元の硬い部分を落として色よく茹でると、より美味しく仕上がります。

ご用意するもの

こごみ　適量／塩　少々

1）根元を切り落とす

根元の硬く変色した部分を包丁で切り落とします。

2）表面のうぶ毛を洗い落とす

表面に付いている綿毛のようなうぶ毛を、水を流しながら軽くこすって落とします。

3）塩を加えた熱湯でさっと茹でる

塩を加えた熱湯で1〜2分ほど茹で、すぐに冷水に取って色止めし、水気をきります。

保存方法

茹でた後は保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に食べきりましょう。

おひたしや和え物、炒め物など、鮮やかな緑を活かした一品にどうぞ。
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私たち仕入れ担当は、山菜特有の渦を巻いた愛らしい形も、この時期ならではの楽しみだと感じています。