うるいはギボウシの若葉を指す山菜の一種で、他の山菜と比べてアクが少なく、下処理をしやすい種類と言われています。
山菜というと灰汁抜きに手間がかかるイメージがありますが、うるいは比較的アクが少なく、さっと下処理をするだけでシャキシャキとした食感を楽しめます。
ご用意するもの
うるい
① 根元の変色した部分を切り落とす
うるいの根元、赤みがかった部分や傷んだ部分を包丁で切り落とします。
② 一枚ずつはがして洗う
葉を一枚ずつはがしながら、流水で丁寧に汚れを洗い流します。
③ さっと茹でて冷水に取る
熱湯に短時間くぐらせる程度に茹で、すぐに冷水に取って色止めします。アクが少ないため、長時間茹でる必要はありません。
保存方法
下処理前のうるいは、湿らせたキッチンペーパーに包んで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存すると数日日持ちします。
山菜は手間がかかるものだと思い込んでいましたが、うるいの扱いやすさを知り、仕入れ担当として春の食材への親しみが増しました。
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