べったら漬けの甘い仕上がりは、漬け込む甘酒の味だけでなく、その前の大根の下処理次第で決まります。しっかり水分を抜いておくことが、パリッとした歯ざわりの鍵です。
ご用意するもの
大根、塩（大根の重さの3%程度）、重し
①大根を切って塩をまぶす
大根は皮をむき、厚さ2〜3cmの輪切りか、食べやすい大きさの拍子木切りにします。全体に塩をまんべんなくまぶし、バットに並べましょう。
②重しをして水を抜く
大根の上に皿などの重しをのせ、半日〜1日ほど常温に置いて水分を抜きます。出てきた水はこまめに捨てましょう。
大根がしんなりして半透明に近づいたら、塩抜きの下処理は完了です。ここで表面の塩気を軽く洗い流し、水気をよく拭き取ってから甘酒床に漬け込みます。
保存方法
甘酒に漬け込んだあとは冷蔵庫で保存し、2〜3日目から食べ頃になります。清潔な箸で取り分ければ、1〜2週間ほど風味を楽しめます。
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