鶏むね肉の下ごしらえ｜サンドイッチ用にしっとり仕上げる塩麹漬けのコツ｜旬の下ごしらえノート #319

サンドイッチに挟む鶏ハムは、パサつかずしっとり仕上げられるかどうかで美味しさが大きく変わる。下ごしらえの段階で塩麹をなじませ、形を整えてから火を通すことで、切ったときに断面がきれいで、しっとり感の続く鶏ハムになる。

ご用意するもの

鶏むね肉 1枚／塩麹 大さじ1〜1.5／ラップ

①塩麹をむね肉全体になじませる

鶏むね肉はフォークで軽く数ヶ所刺しておくと、味が入りやすくなる。塩麹を全体にまんべんなくすり込み、冷蔵庫で最低30分、できれば一晩置いて味をなじませる。

②ラップできつく巻いて形を整える

味がなじんだむね肉をラップで筒状にきつく巻き、両端をしっかりねじって留める。空気を抜きながらきつく巻くことで、加熱中に肉汁が均等に行き渡り、断面が丸くきれいなハムに仕上がる。

保存方法

巻いた状態のまま加熱前なら冷蔵で1日、加熱後の鶏ハムは冷蔵で3〜4日を目安に保存する。サンドイッチ用には薄切りにしてから小分けで冷凍しておくと、使いたい分だけ取り出せて便利だ。

巻き方ひとつで仕上がりが変わる、サンドイッチが主役になる鶏ハムの下ごしらえ。「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›