かぶの下ごしらえ｜バルサミコ酢によく合う繊維を断つ薄切りとひと塩のコツ｜旬の下ごしらえノート #322

かぶは水分が多くやわらかい野菜だからこそ、切り方とひと手間の塩加減で、バルサミコ酢との馴染み方が驚くほど変わります。マリネにする前の下ごしらえを覚えておきましょう。

ご用意するもの

かぶ　2〜3個／塩　小さじ1／バルサミコ酢・オリーブオイル　各適量

①皮をむいて繊維を断つように薄切りにする

かぶは皮ごとでも食べられますが、口当たりよく仕上げたいときは皮を薄くむきます。繊維に対して直角に、できるだけ均一な薄さに切ると、あとで味が均一に入ります。

②塩をふって水分を抜く

切ったかぶに塩をふり、10分ほどおいて出てきた水分をしっかり絞ります。ここで余分な水分を抜いておくことで、バルサミコ酢の風味がぼやけずしっかりからみます。

保存方法

塩もみして絞った状態なら、保存袋に入れて冷蔵庫で2日ほど保存できます。食べる直前にバルサミコ酢とオリーブオイルで和えると、水っぽくならず美味しく仕上がります。

ぜひ普段の食卓に取り入れてみてください。
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