ハタケシメジの下ごしらえ｜石づきを落として汚れを拭き取る下処理｜旬の下ごしらえノート #187

きのこ類は水で洗うと風味が抜けたり水っぽくなったりするため、汚れは拭き取るのが基本です。ハタケシメジも石づきを切り落とし、ほぐしてから調理すると香りよく仕上がります。

ご用意するもの

ハタケシメジ　1パック

1）石づきを切り落とす

根元の硬い石づき部分を、房ごとまとめて切り落とします。切り口が茶色く変色している場合は、そこだけ薄く切り直しましょう。

2）小房にほぐし汚れを拭き取る

石づきを落としたら、食べやすい小房に手で優しくほぐします。かさや軸におがくずや土が付いている場合は、乾いたキッチンペーパーや刷毛で軽く拭き取りましょう。水で洗うと風味が抜けてしまうので避けます。

保存方法

湿らせたキッチンペーパーで包んでから保存袋に入れ、冷蔵庫で保存します。使い切れない分は小房にほぐした状態で保存袋に入れて冷凍すると、うまみが増して汁物や炒め物に使いやすくなります。

汁物や炊き込みご飯、炒め物にも香りよく使えます。
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