オクラの板ずり｜産毛を取り色よく仕上げる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #73

オクラは表面に細かい産毛があり、そのままだと口当たりがチクチクしたり、色もくすんで見えたりします。塩でこすり合わせる「板ずり」をひと手間かけるだけで、うぶ毛が取れて色鮮やかに、食感もなめらかに仕上がります。

ご用意するもの

オクラ　10本程度／塩　小さじ1程度

1）ヘタの周りをむく

ヘタの根元にある硬いガクの部分を、包丁の刃を軽く当てて一周むくように取ります。ヘタごと切り落とすと切り口から水っぽくなりやすいので、先端はつなげたまま整えるのがコツです。

2）塩をまぶして板ずりする

まな板にオクラを並べて塩を振りかけ、手のひらで転がすようにこすります。表面の産毛が取れると同時に、色もぐっと鮮やかになります。

3）さっとゆでて色止めする

塩がついたまま熱湯に入れ、1分ほどさっとゆでたら冷水にとって粗熱を取ります。ゆですぎると色も食感も損なわれるので、鮮やかな緑になったらすぐに引き上げましょう。

保存方法

使いきれない分はキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存を。オクラは低温に弱く傷みやすいので、2〜3日を目安に早めに使いきりましょう。

和え物やサラダ、味噌汁の具にもよく合います。
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