オクラはアフリカ東北部が原産とされ、英語でもそのまま「okra」と呼ばれる数少ない野菜の一つです。独特のネバネバは、過酷な乾燥から身を守るために蓄えられた成分に由来すると言われています。
オクラは表面に細かい産毛があり、そのままだと口当たりがチクチクしたり、色もくすんで見えたりします。塩でこすり合わせる「板ずり」をひと手間かけるだけで、うぶ毛が取れて色鮮やかに、食感もなめらかに仕上がります。
ご用意するもの
オクラ 10本程度／塩 小さじ1程度
1）ヘタの周りをむく
ヘタの根元にある硬いガクの部分を、包丁の刃を軽く当てて一周むくように取ります。ヘタごと切り落とすと切り口から水っぽくなりやすいので、先端はつなげたまま整えるのがコツです。
2）塩をまぶして板ずりする
まな板にオクラを並べて塩を振りかけ、手のひらで転がすようにこすります。表面の産毛が取れると同時に、色もぐっと鮮やかになります。
3）さっとゆでて色止めする
塩がついたまま熱湯に入れ、1分ほどさっとゆでたら冷水にとって粗熱を取ります。ゆですぎると色も食感も損なわれるので、鮮やかな緑になったらすぐに引き上げましょう。
保存方法
使いきれない分はキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存を。オクラは低温に弱く傷みやすいので、2〜3日を目安に早めに使いきりましょう。
和え物やサラダ、味噌汁の具にもよく合います。
丁寧に板ずりをしたオクラの鮮やかな緑色と滑らかな口当たりに、下ごしらえひと手間の価値を仕入れ担当としても改めて実感します。
この記事に関連する商品
▶ 有機・無添加の食品をオンラインストアで見る
コメント