ラディッシュの葉の下ごしらえ｜スープに活かす下処理と洗い方｜旬の下ごしらえノート #460

ラディッシュは根の部分だけでなく、葉も立派な食材です。スープに使うときは、葉についた土をしっかり洗い落としてから刻むことで、青菜としてまるごと美味しく食べられます。

ご用意するもの

葉付きラディッシュ好きなだけ

①葉を切り分ける

根元の際で葉を切り落とし、根と葉に分けます。根の部分は別の料理に使えるので、無駄なく活用できます。

②丁寧に洗う

葉の付け根に土が入り込みやすいので、ボウルの水の中で振り洗いを2〜3回繰り返します。細かい土が残っていると口当たりが悪くなるので、丁寧に洗いましょう。

③刻む

水気をしっかり切り、食べやすい大きさに刻んでスープの仕上げに加えます。

保存方法

葉は傷みやすいため、根から切り離したら濡らしたキッチンペーパーに包み、2〜3日以内に使い切りましょう。

捨てられがちなラディッシュの葉も、下ごしらえ次第でスープの具材として立派に活躍します。根と一緒に無駄なく味わってみてください。

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