きゅうりの下ごしらえ｜塩麹漬けで水っぽくならない板ずりと下処理｜旬の下ごしらえノート #332

きゅうりの塩麹漬けは、板ずりのひと手間で水っぽさを防ぎ、味の入りが良くなります。青臭さを抑える意味でも欠かせない下処理です。

ご用意するもの

きゅうり　2本／塩（板ずり用）　小さじ1／塩麹　大さじ2

①板ずりしてイボを取る

まな板の上できゅうりに塩をまぶし、両手で転がすように板ずりします。表面のイボが取れて色が鮮やかになり、青臭さも和らぎます。

②食べやすく切って水気を絞る

板ずりしたきゅうりを洗い流し、食べやすい大きさに切ります。軽く塩をふって5分ほどおき、出てきた水分をしっかり絞ってから塩麹に漬けると、味がぼやけず水っぽくなりません。

保存方法

塩麹に漬けた状態で冷蔵庫に入れ、3〜4日を目安に食べきりましょう。漬け込むほどに味がなじんでいきます。

ぜひ普段の食卓に取り入れてみてください。
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