オクラのピクルス下ごしらえ｜板ずりして食感よく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #111

オクラはうぶ毛が残っていると食感が悪く、ピクルス液の染み込みも均一になりません。板ずりのひと手間で、色よく歯切れのよい仕上がりになります。

ご用意するもの

オクラ、塩、酢、水、砂糖、清潔な保存瓶

①板ずりして産毛を取る

まな板の上にオクラを並べ、塩を振って手のひらで押さえながら前後にころころと転がします。表面の産毛が取れ、色も鮮やかになります。

②ヘタの周りを整える

板ずりが終わったら流水で軽く洗い流し、ヘタの黒ずんだ部分だけを薄く削ぎ落とします。ガクをすべて取ってしまうと形が崩れるので、周りだけ整える程度にとどめましょう。

③ピクルス液に漬ける

酢・水・砂糖・塩を煮溶かした熱いピクルス液を、瓶に立てて詰めたオクラに注ぎ入れます。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。

保存方法

半日ほどで食べられますが、1〜2日置くと味がなじみます。冷蔵庫で2週間ほど日持ちします。

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