黒豆は大豆の一種で、皮の黒い色素にはポリフェノールの一種であるアントシアニンが含まれているといわれています。おせち料理の定番としても親しまれてきました。
黒豆は乾燥豆のままだと火の通りにムラが出やすい豆です。炊く前にしっかり浸水させておくことで、圧力鍋でも短時間でふっくらと炊き上がります。
ご用意するもの
乾燥黒豆 1合／米 2合
1）さっと洗って水に浸す
表面のほこりを洗い流し、たっぷりの水に浸します。
2）冷蔵庫で一晩浸水させる
8時間以上、できれば一晩浸水させます。豆が水を吸って一回り大きくふくらんだら十分です。
3）浸水した水ごと使う
浸水に使った水には色素と旨みが溶け出しているので、捨てずにご飯を炊く水として使います。
保存方法
浸水前の乾燥豆は密閉容器に入れて常温の冷暗所で保存を。湿気を避ければ長く保存できます。
豆ご飯のほか、煮豆やパウンドケーキにも活躍します。
浸水の一手間を惜しまないことが、色よく仕上げる一番の近道だと仕入れ担当として感じています。
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