さつまいもの下ごしらえ｜鹿児島の郷土料理「がね」がまとまりやすくなるせん切りの下処理｜旬の下ごしらえノート #696

「がね」は、さつまいもなどの野菜をせん切りにして揚げる、鹿児島県などで親しまれてきた郷土料理とされています。さつまいもを水にさらしすぎないことが、衣にしっかりまとまる仕上がりのポイントです。

ご用意するもの

さつまいも1本

①せん切りにする

皮ごとよく洗い、3〜4cm長さの細いせん切りにします。

②表面の粉っぽさだけ流す

ボウルの水でさっと洗う程度にとどめ、長時間さらさないようにします。

③水気をよく拭き取る

ザルにあげてから、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

保存方法

切ったらでんぷんが流れ出る前になるべく早く使い切ります。

「土のこよみ」では、こうした旬の食材を農家から直接届けています。下ごしらえのコツをおさえて、季節の味をもっと気軽に楽しんでください。

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