きゅうりの醤油麹漬け｜板ずりから仕込む半日仕上げの下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #167

きゅうりは板ずりをしてから醤油麹に漬け込む下ごしらえで、青臭さが和らいで味の入りも良くなります。半日ほど置くだけで、ポリポリとした食感の浅漬け感覚の一品に仕上がります。

ご用意するもの

きゅうり　3本／塩　少々（板ずり用）／醤油麹　大さじ2

1）板ずりして表面を整える

まな板の上にきゅうりを置いて塩をふり、両手で転がしながら板ずりします。表面のイボが取れて色が鮮やかになり、口当たりもなめらかになります。

2）食べやすい大きさに切る

板ずりが終わったら、さっと洗って塩を落とし、斜め薄切りや乱切りなど食べやすい大きさに切ります。切り口が多いほど味がしみ込みやすくなります。

3）醤油麹をまぶして漬け込む

切ったきゅうりに醤油麹を加えてよく和え、冷蔵庫で30分〜半日ほど置きます。時間が経つほど味がなじみ、麹の甘みと旨みが引き立ちます。

保存方法

漬け込んだまま清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で3日ほどを目安に食べきりましょう。時間が経つほど水分が出てくるので、早めに食べきるのがおすすめです。

ごはんのお供やお酒のあてに、箸休めとしてお楽しみください。
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