生しいたけの下ごしらえ｜そぼろに仕上げるみじん切りと炒め方｜旬の下ごしらえノート #475

生しいたけを細かく刻んで炒めると、肉そぼろのような食感と旨みが生まれ、ご飯にもおかずにも使い勝手のよい常備菜になります。

ご用意するもの

生しいたけ　6〜8枚

1）みじん切りにする

石づきを切り落とし、軸ごと粗みじん切りにします。大きさを揃えると火の通りが均一になります。

2）炒めて煮詰める

油をひいたフライパンで水分を飛ばすように中火でしっかり炒めます。しょうゆ・みりんなどで味付けし、汁気がなくなるまで炒め詰めましょう。

保存方法

清潔な容器に入れて冷蔵庫で4〜5日。小分けにして冷凍すれば2〜3週間ほど保存できます。

常備菜として、ぜひ作り置きしてみてください。
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