普段は捨てられがちなにんじんの葉ですが、下ゆでしてアクを抜いておくと、バジルの代わりに香り豊かなジェノベーゼソースの材料として活躍します。
ご用意するもの
にんじんの葉・塩
①茎の硬い部分を取り除く
葉の根元に近い茎は硬くて筋っぽいので、柔らかい葉の部分だけを摘み取ります。硬い茎が入るとソースの舌触りが悪くなるので、ここは丁寧に選り分けましょう。
②さっと下ゆでしてアクを抜く
塩を加えた熱湯に葉を10秒ほどくぐらせ、すぐ冷水に取ります。この一手間でにんじんの葉特有の青くささとえぐみが和らぎ、まろやかな風味になります。水気をしっかり絞ってから使いましょう。
保存方法
下ゆで後は小分けにしてラップに包み、冷凍しておくと1ヶ月ほど保存できます。使うときは自然解凍してから水気を絞ってください。
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