れんこんの下ごしらえ｜すりおろしの粘りだけでまとまるれんこん餅の下処理｜旬の下ごしらえノート #618

れんこん餅は、すりおろしたれんこん自身のでんぷんの粘りでまとまるので、つなぎを入れずに作れます。すりおろし方と水切り加減がポイントです。

ご用意するもの

れんこん200g

①酢水にさらす

皮をむき、酢水に5分ほどさらして変色を防ぎます。切ってすぐの色を保つ大事な工程です。

②すりおろす

水気を拭き取り、すりおろし器で粗めにすりおろします。粗めにすることで食感が残ります。

③水気を加減する

ザルに上げて軽く水気を切ります。切りすぎると粘りが弱くまとまりにくくなるため、様子を見ながら加減します。

保存方法

すりおろした状態なら保存容器に入れて冷蔵で当日中に、冷凍する場合は小分けにして1週間ほど保存できます。

すりおろしたれんこんの自然な粘りだけで作るお餅は、素材の味をまっすぐ感じられる一品です。

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