うずら豆の下ごしらえ｜煮豆にふっくら仕上げる戻し方｜旬の下ごしらえノート #1291

うずら豆はいんげん豆の一種で、赤茶と白のまだら模様がうずらの卵の柄に似ていることが名前の由来とされています。

乾燥したうずら豆は、時間をかけて戻してから煮ると、皮が破れにくくふっくらとした煮豆に仕上がります。

ご用意するもの

うずら豆（乾燥）　200g／水　たっぷり

1）さっと洗って浸水する

うずら豆をさっと洗い、豆の3倍程度の水に浸して8時間〜一晩置きます。

2）戻った豆を弱火で下ゆでする

浸水した豆を新しい水とともに火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら豆がやわらかくなるまでゆでます。

3）皮が破れないよう静かに扱う

煮ている間は強火でぐらぐらと沸かさず、豆同士がぶつかって皮が破れないように優しく扱います。

保存方法

下ゆでした豆は汁ごと保存容器に入れれば、冷蔵庫で3〜4日ほど日持ちします。

うずら豆をはじめとするいんげん豆の仲間は、生や加熱不足の状態で食べると体調を崩すことがあるといわれているため、必ずやわらかくなるまでしっかり加熱してからお召し上がりください。下ゆでしたうずら豆は、砂糖としょうゆで甘辛く煮含めれば、ふっくらとした煮豆に仕上がります。
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私たち仕入れ担当は、ひとつひとつ模様の違ううずら豆を見るたびに、豆にも個性があるのだと感じます。