まいたけの保存方法｜冷凍して香りを保つ下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1058

まいたけは見つけると思わず舞いたくなるほど喜ばれたことが名前の由来という説があるきのこで、香りの強さが持ち味のひとつとされています。

まいたけは冷蔵だと傷みが早く、香りも落ちやすいきのこです。使う分だけ手でほぐしてから冷凍しておくと、香りをある程度保ったまま長く楽しめます。

ご用意するもの

まいたけ、保存袋

①石づきを切り落とす

塊の根元にある硬い石づきの部分を包丁で切り落とします。ここは食感が硬く食べにくいので、しっかり取り除きましょう。

②手で食べやすい大きさに割く

包丁で切るよりも、手で自然な大きさに割くほうが断面が増え、香りや旨みが引き立ちます。洗うと風味が落ちやすいので、水では洗わず汚れが気になる部分だけ拭き取ります。

③保存袋に入れて冷凍する

割いたまいたけを保存袋に平らに広げて入れ、空気を抜いて口を閉じます。平らにしておくと必要な分だけ折って取り出しやすくなります。

保存方法

冷凍庫で1カ月ほど保存できます。凍ったまま汁物や炒め物に使えるので、解凍の手間もかかりません。

「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›

手でほぐすだけで断面が増え、火の通りまで変わるのを見ると、仕入れ担当としては切らずに割く意味を感じます。