ひよこ豆の下ごしらえ｜ホンモスをなめらかに仕上げる薄皮の取り方｜旬の下ごしらえノート #661

ホンモス（フムス）は、ひよこ豆の薄皮が残っているとどうしても口当たりがざらつく。ゆでたあとに薄皮を取り除くひと手間をかけるだけで、驚くほどなめらかなペーストに仕上がる。

ご用意するもの

乾燥ひよこ豆　お好みの量

①一晩浸水させる

乾燥ひよこ豆はたっぷりの水に一晩浸けて戻す。水を吸って一回り大きく膨らむ。

②柔らかくなるまで茹でる

戻したひよこ豆を新しい水でたっぷり茹で、指で軽くつぶせるくらい柔らかくなるまで火を通す。

③薄皮を取り除く

茹でたひよこ豆を両手でこすり合わせるようにすると、薄皮が自然に剥がれてくる。水を張ったボウルに入れると、皮が浮いてくるので取り除きやすい。

保存方法

薄皮をむいたひよこ豆は水気を切り、冷蔵で2〜3日、冷凍すれば1か月ほど保存できる。

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