ゼラチンは動物の骨や皮に含まれるコラーゲンを加工した凝固剤で、粉末タイプが家庭で扱いやすいと言われています。
ゼラチンはいきなり熱い液体に入れるとダマになりやすい食材です。先に水でふやかしておくことで、なめらかに溶かすことができます。
ご用意するもの
・粉ゼラチン
・冷水
①冷水に振り入れる
耐熱容器に冷水を入れ、そこへゼラチンをまんべんなく振り入れる。逆の順番(水をゼラチンに注ぐ)だとダマになりやすいので注意する。
②そのまま数分置く
混ぜずにそのまま5〜10分ほど置き、ゼラチンが水を吸ってふやけるのを待つ。
③湯せんなどで溶かす
ふやけたゼラチンは沸騰させず、湯せんや温めた液体に加えて溶かす。高温で長く加熱すると固まる力が弱くなることがあるので注意する。
保存方法
未開封の粉ゼラチンは湿気を避けて常温で保存できる。開封後は密閉容器に入れて保存する。
ふやかす手間を惜しまないことで仕上がりが変わることを、仕入れ担当として実感しています。
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