びわの下ごしらえ｜産毛を落として手でむく皮のむき方｜旬の下ごしらえノート #1278

びわの皮の表面には産毛のような細かい毛が生えており、多くは食べる前に取り除いて使われます。

びわは皮が薄く、手でするりとむける果物です。表面の産毛を先に落としておくと、口あたりよく食べられます。

ご用意するもの

びわ　好きなだけ

1）水で軽くこすり産毛を落とす

流水の下で果皮を指の腹で軽くこすり、表面の産毛を洗い流します。

2）ヘタの部分から手で皮をむく

ヘタのあった部分に浅く切り込みを入れ、そこを起点に手で皮を引っ張るようにむいていきます。柑橘のように、するりとむける場合が多いです。

保存方法

むく前のびわは乾燥を防ぐため新聞紙などに包み、冷蔵庫の野菜室で2〜3日を目安に保存します。むいた後は中心の種を取り除き、早めに食べきりましょう。

そのまま食べるほか、コンポートやゼリーにしても爽やかな香りを楽しめます。
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私たち仕入れ担当は、初夏に届くびわの淡い甘さと香りに、季節の短さを毎年実感しています。