玉ねぎは加熱すると辛みが抜けて甘みが増すことで知られる、家庭料理に欠かせない野菜です。
おひたしのように冷たいままいただく料理では、生の辛みが残りやすいものです。さっと下ゆでしてだしを含ませることで、まろやかな味わいに仕上がります。
ご用意するもの
玉ねぎ 1個／だし 適量
1）くし切りにする
皮をむき、繊維に沿って6〜8等分のくし切りにします。根元を少し残すと崩れにくくなります。
2）さっと下ゆでする
熱湯でしんなりするまで短時間ゆでます。ゆですぎると煮崩れるので、透き通り始めたら引き上げます。
3）だしに浸して味を含ませる
粗熱を取ってから薄めのだしに浸し、冷蔵庫で味を含ませます。
保存方法
だしに浸した状態で保存容器に入れ、冷蔵庫で1〜2日を目安に食べきりましょう。
かつお節を添えたおひたしとして、副菜の一品でお楽しみください。
生と加熱でここまで表情が変わる野菜も珍しいと、仕入れ担当として毎回感じています。
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