モロヘイヤを卵焼きに混ぜるときは、茹でてから水気をしっかり絞っておくことで、卵液がゆるくならずふんわり巻きやすくなります。
ご用意するもの
モロヘイヤ1袋
①葉を摘む
茎の硬い部分を摘み取り、葉と柔らかい茎だけを使います。硬い茎は筋っぽく残るため取り除きます。
②茹でて色止めする
熱湯でさっと茹で、冷水に取って色止めをします。色鮮やかな緑を保つことができます。
③刻んで水気を抜く
水気を絞ってから細かく刻み、さらにキッチンペーパーで包んで水分を抜きます。ここをしっかりやるのが仕上がりの決め手です。
保存方法
刻んで水気を切った状態で保存容器に入れ、冷凍で1回分ずつ小分けにしておくと使うときに便利です。
ねばりのあるモロヘイヤも、下ごしらえ次第で卵料理に自然に溶け込みます。
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